自己做葡萄酒的正确方法步骤 家庭自酿实操讲解

家庭自制葡萄酒核心就是选用成熟葡萄，不清洗过度，利用葡萄皮自带酵母发酵，控制好温度，做好密封和排气，发酵完成之后过滤澄清，整个过程不能沾油和生水，不然很容易发霉变质、酿坏。很多人在家做葡萄酒失败，大多是反复冲洗葡萄洗掉天然酵母，容器带油带水，发酵温度太高或者完全密封不排气，出现长毛、发酸、发臭的情况，掌握干净无菌这个基础原则，再按阶段操作，就能顺利酿出葡萄酒，同时也要清楚自酿葡萄酒存在一定安全风险。

准备材料清单

成熟葡萄 优先选紫葡萄巨峰葡萄这类甜度高的品种

白砂糖 一般葡萄和糖比例十比二到十比三

玻璃发酵罐 带单向排气阀最好

干净无水无油的盆 勺子 滤网 分装玻璃瓶

详细操作步骤

1 挑选葡萄，摘掉烂果破果发霉的果子，有破皮腐烂的葡萄会直接导致整坛葡萄酒坏掉。

2 葡萄不要用水使劲冲洗，简单冲一下浮尘就停下，冲完平铺晾干，表面一点生水都不能留，葡萄皮上的白霜就是天然酿酒酵母，冲掉之后很难发酵。

3 双手洗干净擦干，把葡萄捏破，果肉果皮果汁流进容器，不要把葡萄籽捏碎，葡萄籽捏碎会带来很重的涩味。

4 一层葡萄一层糖放入容器，装到容器的三分之二位置，留出空间给发酵产气，装太满发酵的时候会溢出来。

5 前期发酵也就是主发酵阶段，温度控制在二十到二十八度，前七天每天用干净无油的勺子把浮起来的葡萄皮压到果汁下面两三次，防止果皮发霉长杂菌，盖子不要完全锁死，要能排出二氧化碳。

6 七天到十天左右，气泡变少，果肉果皮下沉，主发酵基本完成，用滤网把葡萄皮渣全部过滤分离，只留下葡萄原汁。

7 过滤后的果汁转入干净玻璃瓶，密封好，进入二次发酵澄清阶段，放阴凉地方继续发酵二十到三十天，期间会慢慢沉淀杂质。

8 二次发酵结束之后，小心把上层清澈的酒液转移到新瓶子，底部沉淀倒掉，就可以存放饮用。

关键控制要点

全程所有工具容器必须做到无水无油，油和生水是杂菌滋生的主要原因。

发酵温度高于三十度容易产生杂味，低于十五度发酵会很慢甚至停止。

不要往里面加生水，不要随意添加白酒或者其他调料。

自酿葡萄酒没有灭菌工艺，不适合长期存放，尽快喝完。

【常见问题】

问题 1 自己做葡萄酒上面长白膜还能喝吗

回答 1 自己做葡萄酒薄薄一层白膜有可能是正常酵母膜，如果是绿毛黑毛、闻着刺鼻发酸就是杂菌污染，直接倒掉，不能继续饮用。

问题 2 自己做葡萄酒葡萄和糖比例多少合适

回答 2 自己做葡萄酒常规比例是十斤葡萄放两斤到三斤白糖，葡萄甜度高可以少放糖，甜度低就适当多加，糖是给酵母提供养分转化成酒精。

问题 3 自己做葡萄酒发酵的时候要不要完全密封

回答 3 自己做葡萄酒主发酵阶段不能完全密封，发酵会产生大量二氧化碳，密封死容易撑爆瓶子，有单向阀就正常排气，没有单向阀每天开盖放一次气。

【免责申明】

家庭自制葡萄酒无法精准控制甲醇含量，存在甲醇超标风险，不建议大量饮用，孕妇、儿童、肝病人群禁止饮用，本方法仅为工艺科普，不保证饮用安全。