正宗红烧肉的做法步骤窍门 肥而不腻教程

做好正宗红烧肉的核心窍门是选肥瘦相间的五花肉，先焯水去血沫，小火煸炒逼出多余油脂，炒糖色把控好火候，全程加热水焖炖，最后大火收汁，很多人做出来的红烧肉油腻发苦、肉质柴硬，大多是选肉不对，糖色炒糊，炖的时候加冷水，或者一开始就放盐，导致肉收紧不容易炖烂入味。正宗红烧肉讲究色泽红亮，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴，汤汁浓稠挂在肉上，下面把食材配比、详细步骤、关键窍门全部讲清楚。

准备食材

正宗红烧肉详细操作步骤

1 处理五花肉。五花肉切成三厘米左右的方块，块不要太小，炖完容易碎。切好的肉块放进冷水锅，加入姜片和一勺料酒，大火煮开，煮两分钟撇干净表面浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分。

2 煸炒出油。锅里放一点点底油，下入五花肉块，中小火慢慢翻炒，把肥肉里面的油脂逼出来，炒到肉块表面微微焦黄，多余的油可以舀出来一部分，这样成品不油腻。

3 炒糖色。锅里留少量底油，放入冰糖，保持最小火慢慢翻炒，冰糖融化变成枣红色，并且冒出细密小泡的时候，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。

4 加香料调味。放入葱段姜片八角翻炒几下，倒入剩下的料酒、生抽、老抽翻炒均匀，老抽只用来上色，放多容易发黑发苦。

5 焖炖入味。倒入足量热水，水量没过肉块，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖四十分钟。这个阶段不要放盐，早放盐肉会收紧，不容易炖软。

6 加盐收汁。四十分钟之后打开锅盖，放入适量盐调味，转中火开始收汁，不停翻动肉块，防止糊底，直到汤汁浓稠红亮，紧紧裹在肉上面就关火。

正宗红烧肉核心窍门汇总

1 选肉优先三层五花，纯瘦肉做不出软糯的口感，肥肉太多又会腻口。

2 焯水一定要冷水下锅，才能把肉里面的血水慢慢逼出来，去腥味效果更好。

3 炒糖色火候是重点，看到枣红色起泡马上下肉，炒过了就会发苦。

4 炖肉全程加热水，中途缺水只能补热水，冷水会让肉质变硬。

5 盐要最后放，前期只放生抽老抽上色增香，加盐太早肉质发柴。

6 香料少量就够，八角放多会盖住肉本身的香味，传统版本不加桂皮香叶。

7 收汁不能大火猛烧，容易外面糊了里面味道淡，中火慢收效果最好。

做好的正宗红烧肉红亮诱人，入口软糯，肥油化开，瘦肉入味，汤汁拌饭味道很好。

【常见问题】

问题 1 正宗红烧肉炒糖色发苦是什么原因

回答 1 正宗红烧肉炒糖色发苦，是冰糖炒的时间太久，颜色炒到深褐色，糖焦化过度，看到枣红色细密泡就要立刻下肉，不要等到冒烟。

问题 2 正宗红烧肉肥肉吃着很油腻怎么解决

回答 2 正宗红烧肉油腻，大多是没有充分煸炒逼油，煸炒的时候小火多炒一会，把肥肉里面油脂炒出来舀出一部分，再焖炖，吃起来就不会腻。

问题 3 正宗红烧肉瘦肉发硬不软烂怎么办

回答 3 正宗红烧肉瘦肉发硬，一般是炖的时候加了冷水，或者放盐太早，要全程热水焖炖，盐等到收汁阶段再加，小火慢炖足够时间。

问题 4 正宗红烧肉能不能提前做好放冰箱保存

回答 4 正宗红烧肉放冰箱冷藏过夜味道会更好，汤汁会凝固，再次加热的时候少量加水小火回热，口感比刚出锅更浓郁。

【免责声明】

本正宗红烧肉做法步骤窍门仅为家庭烹饪参考，每个人口味不同，冰糖和盐的用量可以自行调整。炒糖色高温容易溅烫，操作时小心防护，五花肉脂肪含量高，消化弱人群不要一次吃太多。