鸡蛋饼的做法 家常软嫩鸡蛋饼详细教程

鸡蛋饼核心就是鸡蛋搭配面粉调成稀面糊，平底锅小火摊平煎熟，特点是操作快，早餐首选，面糊稀稠度是最关键的点，面糊太稠摊出来厚硬，面糊太稀容易破不成型，基础款只需要鸡蛋面粉清水盐，还可以加葱花胡萝卜碎，增加香气和口感，煎的时候全程小火，大火很容易底部焦糊上面还没凝固，面糊倒入锅之后轻轻转动锅体摊成圆形，表面定型之后再翻面，不要太早翻动，鸡蛋饼很容易碎，做好之后可以直接吃，也可以卷生菜火腿，灵活搭配，适合老人小孩，十分钟就能完成一份早餐。

准备食材和工具

食材清单

鸡蛋 3 个

中筋面粉 100 克

清水 200 毫升

食盐 少许

可选配料 葱花 胡萝卜碎 白胡椒粉

工具清单

大碗 打蛋器 平底锅 硅胶铲

调面糊操作步骤

1 大碗打入鸡蛋，加入食盐，白胡椒粉，充分搅散

2 倒入面粉，一边搅拌一边分次加入清水，搅拌到没有面疙瘩，面糊呈流动状态，提起打蛋器面糊可以顺滑滴落

3 加入葱花或者胡萝卜碎搅拌均匀，面糊静置 5 分钟，让面粉充分吸水，煎出来鸡蛋饼更软

4 静置之后再次简单搅匀，检查稠度，如果偏稠就补少量清水，偏稀就加一点点面粉微调

煎制操作步骤

1 平底锅开小火，锅底刷薄薄一层食用油，油不要多，油多会油腻

2 舀一勺面糊倒入锅中心，端起平底锅轻轻转圈晃动，让面糊均匀铺开成圆形薄饼

3 保持小火煎 1 到 2 分钟，看到表面面糊凝固，边缘微微翘起

4 使用硅胶铲翻面，继续煎另一面 1 分钟，两面金黄就可以出锅

5 按照这个方法，把剩余面糊全部煎完，做好的鸡蛋饼可以叠放，盖盘子保温

不同口味调整参考

制作关键提醒

全程小火是鸡蛋饼成功重点，面糊调好之后不要长时间静置结块，煎好鸡蛋饼趁热食用口感最佳，放凉之后会偏硬，想要鸡蛋饼更松软，可以在面糊里面加少量泡打粉，但是基础家庭早餐一般不需要。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋饼煎的时候容易碎是什么原因

回答 1 鸡蛋饼容易碎大多是面糊太稀，或者翻面太早，做鸡蛋饼的时候面糊调到顺滑流动状态，等表面完全凝固再翻面，鸡蛋饼就不容易碎。

问题 2 鸡蛋饼面糊有面疙瘩怎么办

回答 2 鸡蛋饼面糊有面疙瘩，可以过筛一遍，或者静置之后继续搅拌，调鸡蛋饼面糊的时候分次加水，边倒边搅，就能减少鸡蛋饼面疙瘩。

问题 3 鸡蛋饼可以不加面粉吗

回答 3 鸡蛋饼如果完全不加面粉，单纯煎鸡蛋就是煎蛋，不能做成成型的鸡蛋饼，鸡蛋饼必须依靠面粉支撑成型。

问题 4 鸡蛋饼可以提前做好保存吗

回答 4 鸡蛋饼可以密封冷藏保存 1 到 2 天，吃之前平底锅复热，但是复热之后鸡蛋饼软嫩度会下降，鸡蛋饼现煎口感最好。

【免责申明】

本内容仅为家常早餐制作科普参考，食材过敏人群请避开对应配料，煎制过程注意防烫，本教程不构成饮食医疗建议。